佛跳墙的由来（佛跳墙的由来和寓意）

佛跳墙原名“福寿泉”， *** 于清朝光绪年间。这道菜是当地官员为了奉承周濂(慈禧太后的红人)，让厨师将家中所有珍贵的食材烹制而成的。它不仅代表了美味的食物和营养，还赋予了福寿泉一个美好的意义。

“佛跳墙”的修行

原材料:

鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、海参、扇贝、鸡鸭、羊肘、火腿、猪蹄、香菇、冬笋等。

材料调整:

肉桂、冰糖、绍兴酒、酱油。

系统方法:

(1)将所有原料分开调制，按顺序放入绍兴酒缸中，加入调料，用荷叶封口。

(2)坛上置炭，慢火煨，上原坛，开盖，放入油鸽蛋，分一小坛。

特点:食物多样，软嫩，肉味浓郁，汤浓味美，味道鲜美，回味无穷，营养丰富，

能明目、养颜、活血、舒筋、滋阴、开胃。

佛跳墙，始于清朝，最初是福州聚春园的一家饭店郑春发做的。郑在清朝的政治使者周连福那里做过厨师。有一次，福州官钱局邀请周濂到家里吃一顿便饭。席间，将鸡鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放入绍兴酒缸中煨制而成一道菜。周濂吃完后赞不绝口。回家后，郑春发被要求尝试这个菜，但味道不安全，所以周带郑到官方的钱局征求意见。周回到衙门后，仔细商量，增加了山珍海味，使果子更香更可口。

1877年，郑春发辞去官厨，在东街口风景名胜区开设聚春园餐厅，将海参、鱿鱼、桂皮、茴香等食材放在陶罐中煨制菜肴，味道鲜美。越来越多的人会去品尝它。当时也有一批文人来聚春园品尝这道菜。这道菜端上餐桌，打开坛盖，突然闻到一股怪味，大家都尝了尝，觉得很好吃。文人墨客当场作诗，其中有一句:坛满肉香飘四周，佛已弃禅跳墙。这道菜，原名福寿泉，后改名为佛跳墙。近百年来一直流行于全国各地，在海外享有盛誉。

菜名来源于佛跳墙，原名“福寿拳”。光绪二十五年(1899年)，福州馆前局的一名官员设宴款待福建政治使节周濂。为了逗周濂开心，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛上鸡鸭羊肉、五花肉、鸽子蛋、海产品等10多种原辅材料，文火煨制，取名福寿泉。周濂尝过之后，称赞它。当被问及这道菜的名字时，这位官员说，这道菜的意思是“吉祥、好运、长寿”，它的名字叫“吉祥长寿”。后来官方厨师郑春发学会了这道菜的做法，并加以改进。味道比之一个好。郑春发开“聚春园”餐厅时，轰动了荣成。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿走到齐坛时，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，引发了这首诗。他马上念叨，“肉香绕坛飘，佛弃禅跳墙。”同时，在福州方言中，“福寿全”和“佛跳墙”读音相同。从此人们引用诗句，广称这道菜为“佛跳墙”。文化佛跳墙“佛跳墙”，又名“福寿拳”，是福州的首席名菜。据说唐朝高僧玄奘路过福建省会福州，下榻于酒店，就在隔墙对面，贵官一家以“满坛香”宴请宾客。高僧流口水，弃佛多年，跳墙享“满坛香”。“佛跳墙”因此而得名。1965年、1980年，与广州南苑、香港一分为二的福州菜，因烹饪佛跳墙而引起轰动，在全世界掀起了佛跳墙热。华侨开的餐馆，往往用正宗的佛跳墙菜吸引顾客。佛跳墙还在西哈努克亲王、美国里根总统、英国伊丽莎白女王等国家元首举办的国宴上荣膺殊荣，受到高度赞扬，从而使这道菜在世界上更加有名。

东坡肉典故:

北宋文豪苏东坡曾两次来杭州任太守，深湖而筑，杭州人谢他“提猪摘酒”。他告诉家人把猪和酒做成菜，按照他烧肉的方法对待民工。他家误把酒和肉烧在一起，煮出来的肉很好吃。人们称赞苏东坡的勤奋和对人民的热爱，所以他们把为这种肉烹制的猪肉称为“东坡肉”，杭州餐馆也纷纷效仿，东坡肉已有900多年的历史。 *** 时选用薄皮五花肉，以冰糖、酱油为佐料，以绍酒代水。将切好的肉放入盛满小葱的砂锅中，密封蒸熟，不留原味，具有酥而不碎，肥而不腻的特点。

佛跳墙，是闽菜中首屈一指的名吃。它以其独特的材料、独特的方法和浓郁的风味而闻名中外。这道菜受欢迎，和它的神奇传说有关系。

那是1300多年前的唐朝。据说有个来历不明的和尚来福建传经布，他寺庙旁边的一家饭馆经常有一股奇怪的菜味，让他觉得自己很傻。终于有一天，他抑制不住自己，翻墙跳了下去，玩得不亦乐乎，甚至还犯了戒。传说不详，却在民间流传，充分说明了这道菜佛跳墙经久不衰的魅力。

“佛跳墙”的历史可以考证，有200多年的历史了。清朝时，福州聚春园的“郑春法”以做这道菜而闻名。郑春发原是清朝布政司周连福的官办厨师。

一天，周濂被邀请参加当地更大的钱庄老板的家宴。钱庄的老板娘以厨艺精湛著称。那一天，为了显示我的技能，我利用间隙逗周濂开心，然后展示了模仿古人用罐子做饭的特色菜。这道菜端上来后，打开坛盖，顿时香气四溢，让人垂涎三尺，咽下其中的液体。周濂还是不忍心放下筷子。

回到大宅后，他生动地向郑春发描述了这道菜的形状和味道。心有灵犀的郑春发，根据周濂讲的材料、烹饪方法、产品菜品的各种特点，反复试制、调整。最后，他认为他已经达到了幻想的境界，所以他给了周濂这道精心烹制的美食。周濂没有吃，但她吃的时候惊叹不已，称赞郑春发心灵手巧，没有修养。其实郑并不满足于照着例子画一个葫芦，然后无休止地揣摩。主料不拘一格，辅料添加适当的佳肴。该加工方法适用于该材料。经过多道工序，最后用绍兴酒熬制，后果大大越过了钱庄老板娘。

中国加入世贸组织后，周濂后来落伍了，郑春发也成了首席秘书。为了事业，他开了聚春园餐厅，把开发多年的坛焖菜拿出来做招牌菜，很快就成了一大助力。

突然有一天，几个读书人来到这里，专程去品尝那道名菜。当酒保捧出一个老酒坛子，打开开饭时，秀才不但不理会，反而对老酒坛子嗤之以鼻。勤快的酒保上去打开坛盖，闷闷的香气扑鼻而来。轻佻的书生立刻放下架子，伸出头来，嗅了嗅鼻子，口水直流，甚至惊叹不已。一个脱口而出:“佛即使闻到菜香，也会跳墙破戒偷尝”另一个问菜名，酒保回答是“坛子炖”。秀才连连摇头:“太直俗，不雅。”然后即兴唱道，“坛子里的菜香飘来飘去，佛闻声跳墙。」大家都声称妙不可言，这道菜取名「佛跳墙」，最耐精神。从此，“坛子煨菜”获得了“佛跳墙”的绰号。

佛跳墙起源于福州，被誉为“天下之一汤”。厦门很多餐厅也有介绍。相传这道名菜从清朝就有了，到今天已经走过了几百年。

关于佛跳墙的起源，一直有很多说法。

光绪二十五年，福州官钱局的一名官员设宴款待福建政治使节周濂。席间，有一道菜叫“福寿泉”，周濂吃完后赞不绝口。回家后，我命令厨师郑春发依法抄写，并加以改进，使成品菜的内容更加丰富。后来，郑春把它送到福州东街开了一家餐馆，轰动了全城。

第二，著名社会学家、人类学家费孝通先生记载，创作者是一群讨饭的乞丐。这些乞丐每天都背着破瓦罐，四处乞讨，把各种剩饭剩菜收集在一起。有一天，一位餐馆老板外出时，无意中闻到街上飘来一缕奇怪的香，才发现有乞丐在“焖锅”。老板受此启发，回到店里把各种原料用酒混在一个瓮里，发明了佛跳墙。

“佛跳墙”这个名字的由来，据说与一位学者有关。秀品尝了用上述各种配料炖煮的美味后，变得非常兴奋，写下了“坛上满是肉香飘来飘去，佛一闻便跳墙”的诗句，意思是香味之浓，连佛也闻到了它的香味，使他心情舒畅，故名“佛跳墙”。

一个正宗的佛坛跳墙需要一个多星期的时间制造，配料复杂珍贵，制造费力。你需要水煮鱼翅、水煮鸭肫、水煮海参、鸽子蛋、水煮母鸡、水煮香菇、姜片、葱段、桂皮、干贝、绍酒、味精、冰糖等。 *** 过程需要煎、炸、炸等方法，并用荷叶封口。最后一道工序，祭坛后的佛跳墙放在灶台上煨。煨佛跳墙的火必须是优质无烟炭火。煨的过程中几乎没有香味出来，但是煨成一坛，香味四溢，吃起来浓郁肉香而不腻。如果不是厨艺不错的老厨师，敷衍这道菜可能会大汗淋漓。

以前佛跳墙是在顶宴中出现的。随着人们事业的进步，福建人过年的餐桌上出现了佛跳墙。它不仅代表了美味的食物和营养，还赋予了长寿的美好含义。

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