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十三香是什么(十三香是什么)

2023-08-13 15:30:58生活百科12

十三香是什么“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。河南省驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司始创于1984年，公司占地270亩，建筑面积1...

十三香是什么

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。

河南省驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司始创于1984年，公司占地270亩，建筑面积12万平方米，注册资金8000万元，2008年年产值7亿元，利税4000多万元。公司现有员工1000多人，是国家银行A 级信用单位。

20多年来，公司坚持“抓质量、树名牌、守信誉、为顾客”的经营理念，以“创造一流企业，缔造一流品牌”为目标，凭借雄厚的产品科研、开发、生产能力，在我国调味品行业首屈一指，除“王守义十三香”调料外，又研制开发了“麻辣鲜”、“包子饺子”、“炖肉料”、“鸡精”、“炖鸡料”、“炖鱼料”、“凉拌菜调料”、“涮锅料”等200多种规格的清真调味品。同时，为满足不同消费者的需求，公司还精心设计了瓶、听、礼品袋、礼品箱等多种包装，多层次、多界面的满足广大消费者的需求。产品和企业先后获得 “中国驰名商标”“中国名牌产品”“原产地标记注册产品”“全国质量管理先进单位”“全国双评双爱先进企业等荣誉。

十三香是什么

1、十三香，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。

2、十三香有多种制作配方，细节上各有不同，在这里列出一种配方：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。先将这些材料倒进锅中干炒2分钟以此炒香，也可用微波炉烤香，之后用石臼捣碎成粉，或直接用破壁料理机打成粉，就是十三香的成品了。

十三香是什么东西

十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。

三、十三香调料各种成份的性味及营养价值

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

四、十三香调料的类型及使用

⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。

⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。

⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。

⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。

⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

13香中一共有几种香料分别是什么？

十三香调料配方为：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。十三香，又称十全香，是指将13中各具特色香味的中草药物研磨成粉做成的调味料。

十三香调料有多种制作配方，在细节上各有不同，因此口感也不完全相同。

十三香调料配方还可以是：八角、小茴香、肉桂、山柰、干姜、肉豆蔻、砂仁、草果、高良姜、木香、丁香、陈皮、花椒。

制作十三香的原料必须充分晒干或烘干，且研磨得越细越好。

十三香在做炒菜、小龙虾、饺子的时候都可以使用。我们可以在炒菜、小龙虾快要出锅的时候往锅中加入一些十三香进行调味，或者是在调完饺子馅之后把十三香倒入其中搅拌均匀。

除此之外，腌制泡菜的时候加入十三香也能让泡菜更加的入味。

十三香是什么意思？

十三香是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。

十三香的配比：

花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好。

做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

十三香到底都是什么香？

苹果手机13系列上线以后，这波科技走进厨房的跨界热度，让传统调味料品牌王守义十三香实火，上到80岁下到8岁都能问一句：“十三香咋滴了？”

香料在中餐界的使用非常广泛，但是要具体说出哪十三香还是有点难，因为香料的种类真的太多了！

参考十三香的配料，发现其实有14种：八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷。

今天就以这14种香料为主，来数一数厨房里那些常用的香料。

中西方都很常见

/ 八角、肉桂、丁香 /

中西餐里都很常见的八角茴香就是我们俗称的大料，也叫八角或者大茴香，主产于广西西部和南部。八角在家常菜里的使用频率非常高，只要是有肉的菜里都可以放几颗，西餐厅的热红酒里也经常能看见八角、肉桂和丁香的身影。

和八角茴香名字很相近的小茴香也是常见的香料，不过小茴香经常出现在烧烤料里。在一些地区孜然也被称为小茴香，但其实它是孜然芹的种籽。

至于中式厨房里的肉桂，也就是桂皮，它在卤菜和炖菜里常用，而西式厨房里常用的肉桂通常磨成粉。中西两种肉桂，把它俩放在一起根本分不清，但它俩都是樟科樟属几种植物的干燥树皮，西式香料肉桂常用锡兰肉桂，而中式厨房里的桂皮是肉桂、阴香、细叶香桂等树皮的通称……就……都是一类树皮。肉桂粉的主要原料也是肉桂，一般用于烘焙、腌肉。

说到肉桂了，再说一个经常分不清的月桂好了~月桂虽也属于樟科，但它是月桂属，和肉桂还是有区别的。而且月桂适合入馔的不是树皮，而是树叶。干燥的月桂叶就是香叶。不同于肉桂的气味那么浓郁，香叶的味道更清淡、低调，在调味料中也起到增香的作用。

首先，用在厨房里的丁香（桃金娘科蒲桃属）可不是观赏时的丁香花（木犀科丁香属）哦！

用作香料的丁香，一般分为公丁香和母丁香。公丁香的本体是晒干的花蕾，呈研棒状，它的气味浓郁热烈。

母丁香则是晒干的丁香果实，呈卵圆形或椭圆形，又被叫做鸡舌香，味道稍显清淡。

煮红酒用的就是公丁香，一般炖菜卤味里用到的也是公丁香。丁香的味道非常浓郁，要少量使用。

椒

/ 可不是辣椒哦 /

川渝菜里的香料种类特别多，但是几乎都离不开的花椒，比如椒麻鸡、水煮鱼都会用大量的花椒，即便是不辣的菜里也常用花椒提香。在我国，最初“椒”指的就是花椒。

花椒属约有250种，再加上各地不同的商品名、俗名，想要分清花椒真是一件让人头皮发麻的事情。现在很流行的藤椒是竹叶花椒。它最大的特点是清香，有一种用藤椒做的火锅底料，清香的味道盖过了麻味。

和芸香科的花椒不一样，属于胡椒科的黑/白胡椒就是另一种调料了。

能让低脂餐吃起来贼香的黑胡椒，可是美食界的万能调料，不管是中西餐还是冷热菜都百搭。黑胡椒虽然辛辣，但是味道浓郁，吃得开胃又不刺激。

白胡椒的辛辣味比较尖锐，要特别控制好用量，不过白胡椒的祛腥效果更胜一筹，处理生肉的时候加少许白胡椒调味，非常适合不喜欢吃葱姜蒜的小伙伴。