卤肉一般要卤多长时间

　　一般来说，只要卤够半个小时了，肉基本上就入味，并且可以享用了，但是如果还想让肉更加入味一点，那就需要再卤的时间长一点。

　　对于牛肉而言，卤煮的时间就要稍微长一点了，一般煮牛肉的话，最少也需要2个小时的时间，才能保证牛肉均匀地入味了。

　　常见卤菜卤制参考时间

　　1、卤鸭或鸡

　　烧开卤水5分钟捞起香料包，放入腌制的鸡或者鸭，调制小火煮20分钟后关火，焖30-40分钟后捞起晾干备用。

　　2、卤鸭头

　　烧开卤水后放入鸭头，小火煮60分钟，关火焖30分钟。

　　3、卤鸭胗

　　烧开卤水后放入鸭胗，待重新烧开后关火焖20分钟。

　　4、半成品卤制

　　猪耳朵开水下锅煮开后熄火焖十分钟。

　　猪头（半成品）开水下锅煮开后计时小火煮十分钟。

　　常见卤菜店卤制的时间和先后顺序

　　1.肉皮，猪蹄，拱嘴一起冷水入卤水开始煮，烧开后煮十分钟。

　　2.鸭翅 鸡脚 鸡翅放入卤水烧开九分钟。

　　3.鸡肩（没有卖完的卤肉一起入锅）放入卤水烧开后关火焖半个小时。

　　4.捞起所有卤制品。

　　卤肉保存方式：

　　1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。

　　2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

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