卤牛肉热切还是冷切 卤牛肉怎么切才不会碎

　　几个小时的辛苦之后，终于把牛肉做成了盐卤。 我想趁热切着吃，这牛肉都散了是什么原因？ 卤虫怎么切才不会散开？

　　卤牛肉一定要冷却后再切。 如果实在怕碎的话，也可以用保鲜膜包好没变热的牛肉放在冰箱里冷藏。 吃的时候拿出来切的话，一般很难再切细了。

　　

　　1、牛肉卤后不要立即上来，继续用卤水浸泡牛肉，待牛肉充分吸收水分后1小时切好。

　　2、刚做好的卤虫出来了，不能马上切片。 这样的话，容易变得零散，不会成型。

　　3、卤虫用不了多长时间。 筷子放进去就好了。 煮的时间太长的话，切的时候容易变得零散。

　　4、选择牛腱肉，可以切成大块。 如果是其他部位的肉，也可以用绳子绑起来。

　　

　　是的，如果能插进去的话就说明烂了。

　　掌握牛肉的三个诀窍

　　1、食材选择放在首位，最适合用牛腱肉做卤肉。 也就是说，是牛大腿的肌肉。 因为牛腱肉的外侧有筋膜，所以卤味好，肉质有嚼劲，不会当柴火。 而且，牛腱很容易切，装盘也很美，看着很有食欲。

　　2、将清洗后的牛腱肉在水中浸泡2小时。 既有浸泡牛肉的血中水和一部分杂质去除腥味的效果，又有使牛腱肉充分熟化的效果。 浸泡后烧水，记住将冷水放入锅内煮，可以完全煮牛肉血水，软化肉质。

　　3、卤制过程中要仔细掌握火候，确保卤牛肉入味。 先大火开锅，再转小火煮一个半小时，时间到了关火。 这个时候，还不能取出牛肉。 用卤水浸泡1-2小时，让牛肉有足够的味道，牛肉才会更美味。 此外，卤素生产过程中请勿中途加入冷水。 影响牛肉的口感。

　　

　　减肥的时候可以吃少量的卤虫，但是不能吃的东西非常多。 从营养学上讲，牛肉中含有非常优质的蛋白质，摄入体内后可以向人体补充丰富的能量，不会导致脂肪堆积，也不会导致肥胖。 但是，由于卤虫中含有大量盐分，过量摄取可能会导致体内钠离子增加，导致高渗水不足。 从而大量摄取水分，出现浮肿，容易增加体重，影响减肥的效果。

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