空气炸锅会致癌

　　油炸食品有酥脆的口感和香味，被很多人爱着。

　　充气机，我相信大家都不知道。

　　很多伙伴都用在炸薯条、蛋包饭、烤红薯上……

　　其中一大卖点是没有油炸食品更健康，但也有别的声音。 从空气炸锅里炸出来的食物是致癌的。

　　那么，吃油炸食品会致癌吗？ 无油烹饪真的健康吗？ 今天稍微调查一下吧。

　　不用油，油炸锅怎么“炸”食物？

　　我们在烹饪食物时，一般使用包括直接加热和间接加热在内的加热处理方式，但生活中常用的方式是间接加热。

　　通常，间接加热通过传热介质完成热量的传递，加热食物，使其熟化。

　　传统的油炸食品是先将油加热，再用热油浸泡，主要通过热传导油炸。

　　而油炸锅将食物放置在密闭的小空间内，以空气为传热介质，对空间空气进行加热，通过风扇辅助加速气体流动，吸收水蒸气，形成循环的热风，主要通过对流方式“油炸”食物。

　　人在“炸”空气炸锅中油脂含量非常低的食材时，往往会涂一点食用油。 此时，热空气中也有可能混入小油滴，产生油雾的效果。

　　但是，微波炉很难得到油炸食品一样的效果。

　　微波炉主要利用频率2.45GHz的工科医生( ISM )频段的电磁能量加热加热炉内的食物。 将食物放入微波炉后，微波使食物中的水分子高频往复运动，产生“内摩擦”效果，产生热效应。

　　因此，用微波炉处理的食物多在内外同时被加热，同时温度上升，但在以往的油炸物或油炸物中，这是利用热量从外部传递到内部的加热方式，在该过程中不可避免地会在食物的内外部形成温度梯度(温度差)

　　用油炸锅做的食物有致癌性吗？

　　炸锅也在利用高温完成食物的加热。

　　因此，食物在熟化过程中，会发生质地的改善、特殊风味的产生等物理和化学的变化，还可能产生丙烯酰胺等危害人体的化学成分。

　　丙烯酰胺是致癌物质，被世界卫生组织国际癌症研究机构( IARC )列为2级致癌物质。 这类致癌物主要基于实验动物的致癌数据，但人体也很可能存在致癌性。

　　食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是天冬酰胺与还原糖发生的美拉德反应，但这种反应实际上出现在许多食物的加工过程中。

　　我国有学者对市场上近350种食品进行了研究，发现几乎所有食品样品中都可以检测到丙烯酰胺，而我们膳食中的平均暴露量，即摄入量较低，估计只有0.38g/kg天，联合国粮农组织和世界卫生组织报道

　　因此，关于油炸锅制作的食物可能致癌的说法，不必过于担心。

　　此外，使用空气油炸锅主要是替代传统油炸的方式，一方面可以避免油脂过量，另一方面可以减少因摄入油脂而对高温油炸过程中产生的潜在危害的其他聚合物。

　　无油烹饪真的健康吗？

　　追求无油饮食的人，主要担心油脂摄入过多，甘油三酯在脂肪组织中堆积导致肥胖。

　　但你也要知道，引起肥胖的根本原因是能量的摄入超过能量的消耗，剩余的能量转化为脂肪储存在体内。

　　此外，脂肪(酸)是我们重要的身体组成和能量来源，需要每天摄取一定量的脂肪酸。 例如，人体自身无法合成的亚油酸和-亚麻酸，大部分需要通过食用油获得。 此外，人体所需的许多维生素e也需要通过食用油获得。 此外，食用油还有助于食物中几种脂溶性成分的吸收和利用。

　　所以，不要过分追求无油料理。 长期食用食用油容易导致不饱和脂肪酸摄入不足，影响记忆力和大脑神经功能，还可能影响血液中低密度脂蛋白的清除，诱发心脑血管疾病等。

　　吃油炸食品比较健康吗？

　　首先，不要吃得太多。

　　油炸食品油脂含量过多，是高能量的食物，吃多了容易导致能量摄入过剩。

　　其次，做油炸食品时不要花太多时间。 素食约1-2分钟，肉菜类根据食材的厚度略有不同，一般只炸到表面轻微的黄色、没有烧焦的地方。

　　油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能产生大量对人体有害的成分。

　　第三，可以适当使用油炸以外的方法。 使用油炸锅时，需要注意安装温度不要过高(尽量在120以内)，制造时间也不要过长(约10分钟左右)，避免有害成分过多。

　　最后，要注意调味料的过度使用，特别是盐类。

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