罐头午餐肉是不是不健康

　　罐头食物给我们的生活提供了便利，罐头食物一般可以直接吃，或者简单加热一下就可以使用。常见的罐头食物有比如午餐肉罐头、水果罐头、蔬菜罐头、鱼类罐头等等。很多传闻说午餐肉罐头不健康，里面含盐多，还有防腐剂，没有什么营养，但其实并没有大家认为的那么有害。

　　罐头午餐肉是健康的，但是要选择正规厂家生产的午餐肉罐头。午餐肉罐头主要成分是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸纳、保色剂等。虽然保色剂、亚硝酸盐及硝酸盐是午餐肉罐头里面经常会添加的，亚硝酸盐还有致癌风险，但一般在食物里面的用量都是通过安全测试的并且是合理使用，是没有健康问题的，但前提是要是正规厂家生产的。

　　其实更需要注意的是午餐肉罐头的高脂肪和高热量。市场上许多午餐肉罐头都符合高脂肪标准。 几乎所有罐头午餐肉都比相同重量的新鲜猪肉具有更高的卡路里和脂肪含量。所以购买午餐肉产品时，建议选择总脂肪含量小于20g / 100g的产品。

　　午餐肉罐头里面是不需要加防腐剂的，它之所以可以长期保存而不变质腐烂，是因为容器的密封性以及严格的杀菌措施。使用亚硝酸盐主要是为了保色，并抑制肉毒杆菌的繁殖，而不是为了防腐。而且国家也规定了罐头食品里不能含有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、单辛酸甘油脂等防腐剂，但也有企业会违法添加，所以要购买信得过的品牌产品。

　　罐头食品还是有一定的营养的，只不过和新鲜食材比营养较少，但这两样其实是两回事。

　　虽然在制作过程中，由于杀菌的需要加热了很多次，确实让罐头内的食品流失了一部分营养，但并不代表就毫无营养了。一般家庭炒菜的温度高于200度，而采用巴氏杀菌法的肉类和海鲜类罐头加热温度只在120度，蛋白质和矿物质等营养并不会受到损害，只有极少数的游离氨基酸受损了。罐头食品中营养成分的损失要少于家庭烹饪的损失，蔬菜、水果罐头的加工温度不超过100℃，营养也保留的比较好。

　　真正怕热的营养素其实是维生素，尤其是维C和叶酸，加热后一部分被分解，一部分溶入进了罐头的汁水中。因此，罐头食品确实不如新鲜食品营养价值高，但这是一个相对的概念，不要把它理解成罐头食品没有任何营养。

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