揉面粉用冷水还是热水 做凉皮揉面粉用冷水还是热水
2023-08-13 15:30:49生活百科181
1、揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的。但是具体要根据制作的食物来进行选择,例如制作面条、水饺等,我们可以用冷水和面,而制作蒸饼...
1、揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的。但是具体要根据制作的食物来进行选择,例如制作面条、水饺等,我们可以用冷水和面,而制作蒸饼、葱油饼等可以用温水和面,制作包子、蒸饺等就可以用热水和面了。
2、各种水温揉的面有什么不同。冷水一般指的是30度以下的水,揉出来的面粉韧性比较强,有光泽,做好的面团也非常有韧性,比较爽口,轻易不容易碎,和出来的面更适合做面条、水饺、馄饨等。温水和面面团中柔中带劲,可塑性比较强,容易成型,做出来的面食不容易变形,这种面团适合做蒸饼、葱油饼等。热水和面会让面粉中的蛋白质凝固,面筋被破坏掉,更适合做包子、蒸饺等等。
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