兰州糟肉的正宗做法(糟肉的做法的步骤)

兰州糟肉的家常做法

兰州糟肉也可以叫做腐乳扣肉，是兰州很有名的地方特色菜，猪肉要选用上好的五花肉，做法不难，先煮后蒸。

兰州糟肉最关键的调味料就是腐乳，不仅能很好的解决油腻问题，还能让猪肉吃起来有种特别的鲜香，超级好吃。

原料：

上好五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺。

辅料：

葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。

做法步骤：

1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。

2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。

3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。

4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。

5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。

经验分享：

1、腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。

糟肉的做法的步骤

制糟肉，糟卤的配制尤为重要。糟卤的味道，关键是黄酒与酒糟的比例，大约摸一斤酒糟，两斤花雕。生糟，糟可多些；熟糟，酒可多些。糟要好糟，酒要好酒。陈年香糟制法取香糟50kg，用1500g~2000g炒过的花椒加盐拌好后，置入瓮内盖好，用泥封口，待第2年使用，称之为陈年香槽。

香糟拌上花雕酒，用搅拌机打成糊，室温静置两天后，直到酒糟和酒完全融和，没有结块为止，此称为糟酒混合物。用沙布、过滤糟酒混合物，过滤后糟酒汤称为糟露。糟渣可做它用或废弃。葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、辣椒、黄酒、冰糖和水一起烧开，小火焖20分钟，关火放凉，过滤，倒入糟露内，拌和均匀，即制成糟卤。

将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐腌透，浸泡在糟卤内，盖紧冷藏，糟24小时以上。取出上锅蒸熟。冷却后切片食用。此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，再简单的食物，经糟卤那么一提味，食之绵长，醇厚似好酒般，待人回味与欣赏。

用糟制作食物，始见于北魏，《齐民要术》中即载有糟肉法：“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，着盐令咸。内捧炙肉于糟中，着屋下阴地。饮酒食饭，皆炙噉之。”其后，《清异录》上有“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹”的记载。南宋之际，市肆已有糟鲍鱼，糟羊蹄，糟蟹，糟猪头肉，糟黄菜等出售。随园食单亦有糟肉，原文很简单，只七字：“先微腌，再加米糟。”重点在最后二字米糟。

米糟就是酿造米酒剩下的酒糟，米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。主要原料是江米，所以也叫江米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。澄取米酒后为米糟，制做随园菜糟肉就用此物，其制作要诀：肉要煮熟，但不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；然后放入米糟，糟如干可加些酒浆成糊状，浸泡入味即可，吃时取出切成小方块装盘。随园糟肉此菜，原汁原味，甜香软糯，肥而不腻，入口即化，酒香宜人。

肉的做法，兰州糟肉怎么做好吃，兰州糟肉的家常做法

兰州糟肉

主料：五花猪肉（带皮）1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶

1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。

2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质

3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

4.腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。

5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。

6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。

7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

糟肉的家常做法窍门

兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。

初级

其他

家常味

一小时

主料

五花肉300g

辅料

盐适量

花椒适量

八角3个

料酒适量

白酒适量

葱适量

姜片适量

白糖适量

花椒粉适量

糟豆腐6块

面粉适量

兰州糟肉的做法步骤

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1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。

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2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）

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3.捞出放入容器中晾凉。

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4.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。

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5.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。

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6.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)

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7.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。

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8.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。

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9.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。

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10.扣在盘中的糟肉。

小窍门&温馨提示

凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。

糟肉的简单做法 糟肉怎么做最正宗

做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲1两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。

腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。

糟鸡糟肉一般的做法：

糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度

。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。

吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。

糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。

五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。

做法：

先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。

然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。

煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。

接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。

然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。

等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。

等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。

看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!

糟肉怎么做

1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；

2.将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后，将汤汁从锅中取出，放入盆中冷却；

3.将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；

4.把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀；

5.吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。

制作坏肉的技巧:

1.肉要煮熟，不要太烂。在瘦肉上撒上盐，揉匀。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好。

2.汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。

糟肉的做法 最正宗的做法大全

糟肉是怎么做的

首先，要准备好材料，把水放入锅里，烧开之后，再把肉放进去。将它洗干净后，放在开水里烫一下再捞出来。可以按照个人的口味，适当加一些调料。炒出香味后，再把肉倒进去，翻炒均匀。可以适当加些糖和清水，水煮开后，转小火。然后加水焖20分钟就可以拿出来吃了。

还有另外一种做法，首先准备好材料，五花肉、糯米等。先将米煮成饭，然后盛出来放到一边，等它变凉的时候，再加些油和糯米搅拌均匀，加点米酒、盐就可以吃了。一般，糯米要提前一天泡好，口感才会更好。在炒的过程中，也可以加些冰糖，然后放冰箱里冻一下，3天后再把它拿出来，会更好吃。

五花肉的口感很好，和糯米一起做来吃，很下饭。但在买的时候，最好选一些嫩的肉，口感会更好。做的时候，也会更容易入味。把它切好后，最好用开水烫一下，这样吃起来就不会那么油腻了。切小后，就把它放在一边，沥干水分，再把豆腐放在上面，做出来会很好吃，但如果放入豆腐，就不要再放盐了。然后再放糯米进去，最好是炒熟后再放，然后做成糯米粉。再放些花椒粉和肉一起搅拌均匀，然后用大火蒸30分钟就可以吃了。它的肉是粉红色的，闻起来味道很好，和白酒吃，口感更好，更细腻、爽滑。它的保质期很久，大概一周都不会变。吃不完，可以把它放入冰箱里，很久都不会变质，也不会破坏它的营养物质，但最好还是尽快吃完。

糟肉是什么

它是一道非常好吃的菜，有很久的历史了，在古代的时候就已经有了，是福州等地方的一道菜。之前，它还被选为陕西地方十大经典名菜之一。之前在一些贫困的山区，人们的粮食很少。在过年的时候。他们会杀一些猪，但总是吃不完，而那时又没有冰箱，所以很多人就用盐去腌制它，这样可以保存得更久。平时有重大节日或者客人来的时候，他们为了表示欢迎，会经常做给他们吃。是待客非常好的一道菜，也很方便，可以节省很多时间。腌制后，可以保存很久，大概一年都不会变质，吃起来非常鲜嫩。

它主要的材料是猪肉的后腿、五花肉。在做的过程中，要加些白酒或黄酒，吃起来口感更好，还不油腻。它里面有很多脂肪，在那么多的肉中，是比较多的，大概有90%，而且都是饱和的，可以给人提供很多热量和蛋白质。它里面还有很多血红素，非常适合一些贫血的人吃。

糟肉怎么腌制

首先要准备一块肉，最好是五花肉、豆腐乳、菜心等。最好选那些瘦肉和肥肉都差不多的，口感会更好。再准备一些辅料，酒糟、糖、生抽等。然后将肉洗干净，切成块状，不要太厚，也不要太薄，大概5厘米就可以了。再撒上一些酒糟、盐，和生抽一起搅拌均匀，大概腌半个小时就可以了。在腌的时候要注意，因为它要存放得很久，所以要适当放多一点盐，这样，它才不会那么容易变质。

糟肉怎么保存

平时，常温保存，很容易滋生细菌或变质。口感也会变差，而且有时候放久了还会有一些致癌的物质。所以最好真空包装，会保鲜得更久，也可以避免细菌的滋生。在保存时，还可以加入一些防腐剂，密封好，放在冰箱里，口感会更好，但最好还是尽快吃，营养才会更丰富。如果它的肉变白或变得灰、发黄了，就不要再吃了。

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