黄子云(“回忆经典”之一：北京饭店黄子云大师的“干烧黄鱼”)

布衣诗人给巡抚吃闭门羹，真有胆！——闲读《随园诗话》（20）

黄子云，（1691年—1754年），字士龙，号野鸿。江苏昆山人，居吴县。布衣，曾随徐征斋使琉球。少有俊才，诗名甚著，与吴嘉纪、徐兰、张锡祚合称为四大布衣。有《四书质疑》、《诗经评勘》、《野鸿诗稿》、《长吟阁诗集》。

中丞，官名。汉代御史大夫下设两丞，一称御史丞，一称御史中丞。因中丞居殿中而得名。掌管兰台图籍秘书，外督部刺史，内领侍御史，受公卿奏事，举劾按章。因负责察举非案，所以又称御史中执法。东汉以来，御史大夫转为大司空，以中丞为御史台长官。明代改御史台为都察院，都察院的副职都御史即相当于前代的御史中丞。明、清两代常以副都御史或佥都御使出任巡抚，清代各省巡抚例兼右都御史衔，因此明、清巡抚也称中丞。

觏，音gòu，意思是遇见；看见。《说文解字》：觏，遇见也。

王澍，（1668年—1743年），字蒻林，号虚舟，亦自署二泉寓居，别号竹云。江南金坛人。康熙五十一年进士，入翰林，官至吏部员外郎。绩学工文，尤以书名。康熙时以善书，特命充五经篆文馆总裁官。有《淳化阁帖考正》、《古今法帖考》、《虚舟题跋》等著作，《篆书轴》于故宫博物院藏，传世书迹较多。

【闲言碎语】

《随园诗话卷二·二二》载：“康熙间，曹练亭为江宁织造。每出，拥八驺必携书一本，观玩不辍。人问：‘公何好学? ’ 曰：‘非也。我非地方官，而百姓见我必起立，我心不安，故藉此遮目耳。’”

本条诗话记：“子云于城外构一草屋，客至，则具鸡黍，夜留榻焉。父子终夜读书。客叹其好学。曰：‘非也。我父子只有一被，撤以供客，夜无以为寝，故且读书耳。’”

同样是读书，一个是公卿上车即读书，以书遮目为避礼；一个是寒士彻夜读诗文，借读让衾为客眠。真可谓一样读书两般滋味啊。不过，黄子云虽然身为布衣，但却颇有风骨。即便是巡抚登门拜访，只要自己不想见，就闭门不开，给省部级高官一个闭门羹吃。还手题霸气一联“空谷衣冠非易觏，野人门巷不轻开。”这样的做派，当时身为江宁织造的曹寅未必能如此，今时身无官职的平民诗人未必敢如此。看来，清代时期的官威在某些名士面前也是作用有限，不像现在，“士可杀，也可辱，还跪舔。”

真名士不是一味孤傲，对其膺服者也是不吝溢美之词。王澍，绩学工文，尤擅书法。黄子云以“两晋而还谁翰墨，九州之内独声名”对王澍书法的历史地位与当今影响给予高度赞颂。赋诗赞人，一要情真，真赞；二要形真，是这个人；三要度准，不要过度拔高，过犹不及，反而显得虚伪了。这三点把握不住，无论是被赞者，还是其他读者，都难觉舒服。

“回忆经典”之一：北京饭店黄子云大师的“干烧黄鱼”

黄子云大师，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家特一级烹调师，全国第六届、第七届人大代表。在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉，一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。于1954年前后随师父罗国荣进北京饭店并首创川菜厨房的。罗国荣大师就更了不得了，是当时由贺老总强力推荐进北京饭店筹备创建川菜厨房的。当然，同罗国荣大师同时进入的还有当时政务院典礼局局长余心清推荐的川菜名厨范俊康和厨师张志国、陈树林等。值得一说的是，范俊康和罗国荣二位大师是同门师兄弟。但黄子云大师深得师父罗国荣真传，功底深厚、技艺精湛，尤其烧得一手地道美味。其中干烧系列是他的拿手菜之一。

八大菜系之一的川菜之所以“尚滋味，好辛香”，“一菜一格、百菜百味”，就因有众多的烹饪技法，其中的“干烧”技法较为特别。而这种技法排在川菜烹饪技法之中的前三名，烧出来的任何菜肴都颜色红亮、风味绝佳、口感丰腴。干烧口味咸鲜微辣，入口回甜。烹饪时无需勾芡，让汤汁慢慢收干，使味道缓缓地渗入食材的每一个部位，直至外表每个细微部位都被红油牢牢包裹，等待食客老饕的大快朵颐。

当然，干烧也是分为好几种，如带辣，不带辣和荤、素等四种。如干烧大黄鱼、干烧鲫鱼、干烧鳜鱼等，均带辣味（如干烧虾仁、干烧明虾还要加少许番茄沙司）。又如干烧鱼翅、干烧鲍鱼、干烧冬笋、干烧白灵菇等都是不带辣味的。这些菜的调味方法是四川菜所特有的。

这里要谈的是黄子云大师的川菜“干烧”技法之干烧大黄鱼。

一、干烧鱼的配料与工艺流程

1、干烧鱼的主、辅、调配料

【主料】大黄鱼（或桂鱼）700克，五花肉丁（偏肥一点）100克。

【辅料】香菇丁50克、冬笋丁50克。

【调料】郫县豆瓣酱20克、成都泡辣椒蓉（将泡辣椒剁成蓉）10克、老才臣酱油20克、老才臣黄酒15克、老才臣煲汤料酒（醪糟汁）20克、精盐2克、白糖15克、米醋10克、白胡椒粉1克。

【备注】①尽量选择用活鱼做干烧鱼，现杀现吃。用冷冻的鱼也可以，但口感和味道不如新鲜的活鱼。但，干烧技法始终还是要比其他技法做出来味道更好一些。

2、干烧鱼的工艺流程

①鱼处理好并清洗干净，两面切成花刀，刀口不需太深，0.5厘米即可。擦干鱼表面的水分，稍微晾一下。

★煎鱼之前最好将鱼表面和鱼腹内的水分擦干，否则煎的时候容易溅油。

②香葱段、姜丁、蒜丁（三种丁都切成0.5厘米的方丁），郫县豆瓣酱和泡椒蓉需要剁细。

③炒锅治净上火加热，倒入色拉油100克，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄，盛入盘中备用。

★煎鱼前一定要对锅进行预处理（热锅滑一下），鱼半煎半炸至两面金黄后立即出锅，否则，鱼肉会变老。

★煎鱼时，尽量用大火，鱼刚入锅时不要轻易的翻动，否则鱼皮容易破（最好用不粘锅煎）。煎半分钟左右再翻动，这样鱼皮表面很快就容易定型，不容易粘锅，翻面时也不容易破碎，上色也较快。

④将煎鱼的油倒掉，倒入适量干净的油，放入五花肉丁中小火煸炒出油出香后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣酱，和肥肉丁一同煸炒，炒出红油后，放入葱、姜、蒜、香菇、冬笋丁，中火煸炒几下后转大火，放入老才臣黄酒、老才臣酱油炒出锅气。倒入适量的高汤，调入精盐、白糖、白胡椒粉，大火将汤烧开，把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。烧开后转中小火，5分钟后翻面。烧至汤汁黏稠油亮时将鱼捞出，将老才臣米醋淋入锅中，大火烧开后浇在鱼身上即可。

【色泽】金红靓丽。

【特点】汁浓味透，香、辣、酸、甜。

3、大厨小贴士

★煎鱼的油不宜再次使用，因其经高温加热后色泽发黑且有腥味，对 健康 不利；

★五花肉丁不需要煸得太干而成为油渣，主要是要用于在和煎鱼一起烧制的过程中慢慢将其油脂渗出而滋润鱼肉，让鱼肉在干烧技法中烧出后有香浓滑腴味道与口感；

★郫县豆瓣酱一定要用小微火慢慢煸炒至酥香红亮；

★在鱼翻动的过程中比较容易破碎，最好用较宽的铲子翻面；

★最后汤汁快收干时要多晃动炒锅，以防鱼皮粘锅；

★口味比较淡的话可以不放盐，因为郫县豆瓣酱、泡椒蓉和酱油都有咸味。

4、大师制作心得

烹制传统川菜干烧鱼时，比较讲究的都会选用野生大黄花鱼。大黄花鱼的蒜瓣肉洁白如雪，烧好后香气四溢，味道极其鲜美。通常我们在制作干烧鱼时也都是选用的上好品级的黄花鱼，如今这种鱼在市面上确实不多见了。黄花鱼烧好后那种鲜美足以用“余味绕舌，三日不绝”来形容。如今即使有大黄花鱼多半也是人工养殖的，味道相差太多。也可以选用桂鱼、鲈鱼等新鲜鱼来做，桂鱼的蒜瓣肉也比较多。

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黄子云的介绍

黄子云（1691～1754），字士龙，号野鸿。江苏昆山人，居吴县。布衣，曾随徐征斋使琉球。少有俊才，诗名甚著，与吴嘉纪、徐兰、张锡祚合称为四大布衣。有《四书质疑》、《诗经评勘》、《野鸿诗稿》、《长吟阁诗集》。

长远天地在哪里？

北京市海淀区苏州街18号 临近海淀南路

打电话怎么写作文

1. 怎样写关于打电话的作文

第二节课下课了，许多人都抢着到学校门口唯一的公用电话前排队，打电话回家请妈妈忘记带的簿本，忘记带的毛笔，忘记带的牛奶钱……

一年级的教室就在电话旁，小小个子的一年级新生黄子云常望着打电话的队伍发呆，他多么羡慕别人打电话，可他却从没有能够踏上那只矮木箱，那只学校安放的，方便低年级学生打电话的矮木箱……

这天，黄子云下定决心，他要打电话给妈妈，他兴奋的挤在队伍里。队伍长长的，后面的人焦急的捏着铜板，焦急地盯着打电话人的嘴唇，生怕上课钟会早早的响，然而，上课钟终于响起，前边的人放弃了打电话，黄子云便一步抢先，踏上木箱，左顾右盼发现没人注意他，于是颤抖着手，拨了电话。

“妈妈是我，我是云云……”

等待着的队伍几乎完全散去，黄子云面带笑容，甜甜的脸对着红色的电话机。

“妈妈，我上一节课数学又考了100分，老师送我一颗星。全班只有四个人考了呢……”

“上课了，赶快回教室！”一个高年级的学生从他身旁走过，大声催促着他。

黄子云对高年级的学生笑了笑。继续对着话筒说：“妈妈！我要去上课了，妈妈！早上我很乖，我每天自己穿衣服，自己冲牛奶，自己烤面包，还帮爸爸忙。中午我去楼下张伯伯的小吃店吃米粉汤，还买油豆腐，有的时候买一个肉粽……”

不知怎么的，黄子云擤了下鼻子，再说话时嗓音变了腔：

“妈妈！我，我想你，好想好想你，我不要上学，我要跟你在一起，妈妈！你为什么还不回家？你在哪里？妈妈……”

黄子云伸手拭泪，准备挂上电话。在话筒挂上的一刹那，一位女子的声音自话筒传来：

“最后一响为北京时间十点整。”

黄子云离开电话，清清的鼻涕凝在小小的手背上

2. 给谁谁谁打电话作文怎么写

我有时候喜欢雨，有时候却讨厌它。

几星期没下雨，我就会希望下雨。下雨时，我会跑出去淋一会儿雨，觉得很舒服。雨后可以望望四周的高山、田野和蔚蓝色的天空。一座座高山，手牵着手，肩并着肩。电线杆上停着几只小燕子，好像正待着演奏的曲谱……

天天下雨，我就会希望别下雨。雨还是下个不停，我就会想说：老天爷啊，你有没有搞错，我们这儿不要雨，你却下个不停，沙漠地区要雨，你却不给它们下雨。况且下班的人们还没有回家。割稻的人们也没有回家。小雨小雨请你停一停，我希望我有一只打给老天的电话，告诉它，把雨收回去，送给其它要雨的地方。

哎，我又没有这种电话，想了也白想，我想：“以后一定要好好学习，以后发明这种电话，就能打给天了。”如果有一天，我没有带伞，天却下雨了，我就随手拿出电话，叫天把雨收回去。如果发生干旱，我也拿出电话……

3. 第一次打电话作文

童年是一幅画，话里有我们五彩的生活；童年是一首歌，歌里有我们的幸福和欢乐；童年是一个梦，梦里有我们的想象和憧憬。

记得我5岁多时候，一次，爸爸教我打电话，刚开始，我围着电话看来看去，说：“爸爸，这是什么玩具呀？”爸爸说：“这不是玩具，是电话。”我平时老看爸爸妈妈拿着左边的东西说：“喂，你好！”只见爸爸按了几个数字，我不知道是要干什么呢？也拿起那个东西不停地说：“喂。”

突然，电话里传来妈妈的声音，我吓得哇哇大哭。爸爸问我怎么了，我说：“妈妈被妖怪抓进电话里头去了。”

我边说边拿着我的小木剑去电话旁边，说：“妖怪，你快给我出来，俺是孙悟空，如果你不出来，小心我一剑把你老窝给端了。”然后我拿起电话叫了几声，爸爸在一旁笑得肚子疼。

我问爸爸怎么了，爸爸笑着说：“你以为电话是妖怪，这个世界上是没有妖怪的，那是吓唬人的。”我问爸爸：“那妈妈在哪里？”爸爸说：“妈妈在哥哥家。”

我一看，妈妈果然在哥哥家里。现在，我已经上六年级了，不会再做那个傻事了，可是，我是多么想念童年啊！我的心说，把他写下来吧！就这样，我写了一篇作文，我慢慢地写，我又想起了那件事，童年好像重临于我的心头。

4. 作文 打电话

[作文 打电话]

一天，天阴沉沉的，忽然，电闪雷鸣、雷雨交加，下起了大雨，妈妈正好下班了，妈妈没有带雨伞，就给我打电话，作文 打电话。

我正在看电视，忽然电话 *** 响了，“叮铃，叮铃，”我拿起电话，说：“是谁啊？”妈妈说：“是我，你的妈妈。”我说：“是你呀，妈妈有什么事啊？”妈妈说：“现在下大雨了，妈妈没有带伞，请帮妈妈送一下雨伞，好吗？”我说：“妈妈，我一定会帮你送雨伞的。”妈妈说：“路上注意安全，小学二年级作文《作文 打电话》。”我说：“我一定会的，再见。”妈妈说：“再见。”

我就带着雨伞，不一会儿，到了妈妈上班的地方，就把雨伞递给妈妈，我和妈妈一起回家，我们一起度过了美好又快乐的一天。

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5. 打电话作文

今天晚上我打算做数学作业的时候，发现数学练习册找不到了，于是我翻了翻书包的每一个角落，但是都没有发现，于是我想：“是不是杨夏秾把我的练习册装去了？”于是我就打电话给她。

阿姨亲切的说：“哦，我知道了，我去叫叫她。”过了一小会，杨夏秾来了，我问她：“杨夏秾，你有没有把我的数学练习册拿去？”

“我找找”杨夏秾说。过了一会，杨夏秾又说“没有。”

“谢谢你。再见。”

“再见。”

这时我想：“肯定是我又把练习册落在学校里了。要不我给韩老师打个电话说一下？不行不行，那样我可能会被批。可是不说的话明天早上肯定批得更狠。”我心里就像有两个小人在哪里斗。

过了一会，我决定，给韩老师打

电话打通了，韩老师很温柔的说：“你好。你是哪位？”

“我是刘明烁。韩老师，那个我的练习册落到学校里了……”

“要不你做做学习乐园什么的复习复习。”

“好。”这时，我的心里的那块大石头终于放下了，我深深地放了口气。

6. 有关电话的作文

八月初的一天，天气十分燥热。空调贪婪的喘着气，电视机慢悠悠的运作，时钟也像是中了暑似的走不动了。“咚――咚――咚――”笨拙的时钟终于敲响了三下，爸爸每天都会在这个时间打电话回来。

七月下旬，爸爸因公务，出访去了遥远的国度――荷兰。我、妈妈和爸爸约定每天下午3:00通个电话联系一下。十几天来，爸爸一直没失过约，可今天，怎么还不打来？望着时针一步一步地迈过，我与妈妈对视了一下，又静静地等了片刻，实在坐不住了，于是妈妈打了过去。“嘟、嘟”通了。“Hi,areyou……”咦？话筒里传来的怎么是一口生硬的英文？我接过话筒一听，慌张得挂了电话。

“这是怎么了？”妈妈在一旁焦急得不知该怎么办。我们静静地等着，等待爸爸的电话，但我和妈妈的心里都像龙卷风席卷过一样不能平静。爸爸是遇到强盗了呢？还是，遇上什么麻烦事了？或是……一种种猜测，一种种可能，在我脑海中浮过，到底发生了什么，爸爸？

似乎过了1小时，又仿佛过了1天。爸爸的电话终于来了。“怎么样？你没事吧？到底出了什么事……”妈妈一提起电话，就忍不住向爸爸问长问短。“没是的……”爸爸沉稳的声音从话筒中传来，我那颗悬着的心就像吃了定心丸一样沉了下去。

原来是这样的：那天，爸爸和几个同事准备自己从阿姆斯特丹出发去附近的一个小城市玩玩。他们打的去车站，爸爸还说到车站给我和妈妈打电话。下了的士，走进车站买了票，爸爸一摸口袋，遭了，手机拉在的士上了。他追出去已经晚了。爸爸他们打了电话去有关部门查找那辆的士，可是未果，都认为这手机一定是没希望了。可是没想到，那个司机尽然找到车站找到他们来归还手机。据说，那个司机本来未发现这个手机，后来等他又送走一位乘客，突然电话铃想了。他一接听到的似乎是中国话，就断定是爸爸他们掉的。于是回到车站找爸爸他们。这是真的吗？真是虚惊一场，要好好谢谢那位荷兰司机，可把我和妈妈吓一大跳。

爸爸回到家，对我和妈妈说笑道：“我这手机，可经历了一次激动人心的旅行。”是呀，它经历了一次非同寻常的旅行，可让我和妈妈吓得要命，担心死了。爸爸的电话，旅行愉快吧！

7. 给爸爸打电话 的作文怎么写

爸爸妈妈和子女的爱是不成正比的，爸爸妈妈为我们付出了多少，而我们又回报了多少？

每次我在外面，爸爸总是打电话催我，说我怎么还不回家。那时候我觉得非常不耐烦，话也说不了几句，就会挂掉爸爸的电话，回到家还会独自生爸爸的气，爸爸却什么都不计较，乐呵呵的招呼我吃饭。

我在外婆家休假，昨天又收到了爸爸的短信，说做了个不好的梦，说我走丢了，叫我在外面注意。我才知道有时候，有些话真的不是唠叨，我开始知道这些藏在爸爸身后深深的爱，只是觉得心里难受。你也不会主动给我电话，因为以往给我打电话，我都说不了几句，就会不耐烦，爸爸也许是怕了我嫌他烦，所以昨天你又短信问我好不好。

爸爸，对不起，我忽视了你的爱。你要怀着什么样的辛酸感，接受我每次与你接电话的的无话可说。

想着想着，我再也控制不住，拨通了那个熟悉的电话，半分钟以后电话通了，“爸。”“恩，笑笑啊，在外婆那里住的还好吗，一个人不要走丢了······”听到爸爸电话那边一句句叮嘱，我的心里却难受得紧，“恩，爸爸，我很好，没事，你别担心，父亲节快乐。”电话那边沉默了几秒，似乎不敢相信我会和爸爸说节日快乐，接着我又絮絮叨叨的说着这几天的所见所闻，爸爸在电话那头听着，偶尔还发表一下意见，这是我和爸爸最长久的一次电话通话，以后我也要爸爸这样亲密的打电话。

在我的记忆里，“爸爸”这个词占据了很大的空间，因为爸爸您是我疲倦时的“沙发床”，危险时的“保护墙”，迷惘时的“导航灯”。

8. 以‘打电话’为题写作文 600字 网上都没

【打电话】

星期六中午，我吃好饭在客厅里和奶奶说着话。忽然，我们家里的电话机响了。我马上跑过去拿起话筒就接。我拿起来以后就问对方是谁。那个人说：“你是雅香吗？”我说：“是的，你是谁？”她说：“我是李芳琴。我一个人在家里走不开，请你帮我去买一包一元钱的饼干。”“我不高兴帮你买，你自己去买吧！”她说：“我主要是要试一试打电话。现在请你马上到我家来。我有重要事情跟你商量。”我答应了一声立刻到她家里去了。来到她家，她告诉我一件事情。她说她哥哥的手机给人偷了。我就问她你哥哥的手机怎么会给人偷走了。她说哥哥最近常常跟一些不三不四的人在一起，他还以为这一些人对他好死了。他就跟他们混得非常热，还到他们的工场里面去睡觉。他在那里用钱很浪费，常常100元200元地用。有一天晚上，十二点钟的时候，他的手机还在，他还打了一次电话。到早上五点钟的时候有人打电话给他。这时他睡得非常香，没有听见手机的声响。后来到了七点钟，他起来了，这时才发现手机和包中的钱不见了。他确定一定是那一个和他一起睡觉的人拿的。他就叫另外一些人去看住他，可能他会把手机卖掉的。第二天，他和妈妈一起去找那个人说理。可是，那个人说：“我没有拿，你不要瞎说。”这一来，我哥哥也没有办法了。你说我应该怎么办。我对她说：“这好办。你去把他叫来假装和他谈天。然后，我按照你哥哥的手机号码在家中打一个电话。这就可以看看是不是他拿了放在了身上。”她说：“好办法。”于是，她去叫了她哥哥一起找那个人说话。我乘机打了一个电话。那个人身上的手机响了。他们兄妹两人叫他把手机拿出来。开始他不愿意。后来，没有办法，他只得拿出来。他们看到这只手机正是他们的。就把手机拿了回来。

16位国宝级烹饪大师都是谁？

黄子云、康辉、王义均

伍钰盛 国宝级川菜泰斗 金永泉 国宝级晋菜泰斗 康 辉 国宝级粤菜泰斗 王春隆 国宝级烹饪大师 全鸭席名厨 黄子云 国宝级川菜泰斗 王树亭 国宝级西式面点大师 郭锡桐 国宝级湖南菜大师 杨国桐 国宝级清真菜泰斗 马景海 国宝级清真菜泰斗 王义均 国

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