什么是麦芽糖(什么是麦芽糖)

麦芽糖是什么

从化学观点说：麦芽糖（maltose，or malt sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

扩展资料：

麦芽糖不仅仅只是民间的一种小吃，更是有一定的作用与功效：

1、润肺止咳，麦芽糖性温，无毒，入肺经，有润肺止咳的功效。

什么是麦芽糖

两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。

从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是：C12H22O11

物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)

化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖

麦芽糖又称糯米糖，

它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

一。

在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .

麦芽糖是什么糖呀？

麦芽糖是沉淀糖，也叫饴糖，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

麦芽糖有软、硬二种，入药以软饴糖为主。软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔的黄白色糖饼。

麦芽糖的制作过程有选料、育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩等。成品香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。其用途广泛，主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头等。

麦芽糖的相关食用方法

1、用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果，很好吃。

2、煮了桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖增加风味，很好喝。

3、鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了。

4、用麦芽糖做冰糖银耳汤。味道鲜美，甜度刚刚好，幸福感满满。

5、用麦芽糖煮红枣茶，做法将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水，煮沸即可。

6、用麦芽糖南瓜姜汁饴糖饮，做法.将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水，煎煮至熟即可。

以上内容参考：百度百科-麦芽糖 （碳水化合物的一种）

麦芽糖是什么意思

麦芽糖的解释

也叫饴糖。糖为白色针状 结晶 ，能分解成单糖。麦芽糖在 有机 体中是淀粉被淀粉酶分解生成的。工业上多从淀粉中制取。供制糖果或药用。

词语分解

麦的解释 麦 （麦） à 一年生或二年生草本植物，有“小麦”、“大麦”、“燕麦”等多种，子实供磨面食用，亦可用来制糖或酿酒。通常专指“小麦”（通称“麦子”）：麦田。麦收。麦饭豆羹（指农家粗茶淡饭）。 姓。 笔

什么是麦芽糖

糖的种类有很多，在对糖挑选上，也是要依据自身的钟爱开展，那样在吃的情况下，全是不容易有烦腻的觉得，那对糖吃的全过程中，也是要留意糖要适当挑选最好，那样对身心健康才不容易有伤害，尤其是对有病症的群体，也是要留意这一点，麦芽糖浆是什么呢，这种糖是什么呢，也是很多人不清楚。

对麦芽糖浆是什么呢，这种糖也是很普遍，在对一些食材制做的情况下，全是会挑选那样的糖，因此 在对它挑选的情况下，也是要留意不可以随便，要先对它开展非常好掌握。

麦芽糖浆是啥：

麦芽糖浆(Maltose，orMaltSugar)，做为一个化学名词，属双糖(二糖)类，是2个糖分子结构以а糖苷键缩合反应而成的双糖。是麦芽糖的主要成分。由含胃蛋白酶的麦芽糖功效于木薯淀粉而制取。作为营养成分剂，也供配置培养液用。麦芽糖浆另外也是一种传统式食品，用麦子及檽米等做成。

做法

1.选材。挑选干躁、纯粹、结晶状的麦子(或麦籽)、苞米(或檽米)、及其无发霉霉变的地瓜作原材料。麦子与别的原材料的配制为1：10，即1Kg麦子(或麦籽)，配上10Kg苞米(或檽米)及其地瓜等。苞米需破碎成小米尺寸，地瓜需破碎成豆渣状，但不可以破碎成粉末状。

2.育芽。将麦子麦粒或麦籽麦粒清洗，放进木盆或瓦缸内，放水侵泡。侵泡的水，夏季用冷却循环水，冬季用温开水。将麦粒侵泡24小时后捞起来，放进竹筐内，每日用温开水淋芽两三次，温度不必超出30℃。历经3天—4天之后，待麦粒长出二叶包心时，将其切割成碎段，且越碎就越好。

3.蒸制。将玉米碎粒或檽米清洗，在水中侵泡4钟头—6钟头，待吸湿澎涨后，捞出控干，放置大电饭煲或笼屉内，以100℃蒸至玉米碎粒或檽米无硬心时，取下铺摊于竹席上，放凉至40℃—50℃。

4.发醇。将放凉的玉米碎粒或檽米，拌入已剁碎的小麦芽或麦芽，发醇5钟头—6钟头，再装进布袋子内，扎紧封袋。

5.榨取。将布袋子放置脱水设备或土制果汁机上，榨成液汁，即是麦芽糖浆。

6.萃取。炸成的液汁历经加温熬煮，便可萃取成一定的浓度值，当水份低于18%的情况下可在荫凉干躁处储存1年以上。水份低于15%能够在荫凉干躁处储存多个时间。

根据以上详细介绍，对麦芽糖浆是什么呢，也是拥有一些了解，因而对它挑选的情况下，全是能够安心开展，可是要留意的是，对那样糖在储存的情况下，也是不可以随便开展，那样对糖全是拥有非常大影响，在对这一点上，也是要开展留意。

麦芽糖是什么

麦芽糖是两个葡萄糖单位由α－1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖

因C1羟基位置不同，而有α－和β－两种异构体

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻

麦芽糖是什么？

麦芽糖：由淀粉酶作用于淀粉而生成的一种而糖

从水溶液中结晶时带有一分子结晶水

白色晶体或结晶粉末，甜度约为蔗糖的40﹪，比重1

54，熔点102-103℃

溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚

有还原性和右旋光性

可水解为葡萄糖，是饴糖的主要成分，用做营养剂和培养基等

没有天然出产，是淀粉酿酒时的中间产物

常由糊状淀粉与麦芽﹙含淀粉酶﹚作用而制得

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