高活性干酵母(高活性干酵母和耐高糖酵母的区别)

高活性干酵母

高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。

将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。

酵母粉可用来作为食品膨松剂，酵母菌含有大量的优质蛋白质(约50%)，并富含多种维生素和矿物质，可以使食品营养价值增加；酵母菌不耐高温，在食品内部不能形成大孔。

高活性干酵母在使用的时候是需要把干酵母放入一些温水里面的，这样的话酵母就是可以化开了。然后把这些水倒入面粉里面进行揉团，成型之后是需要放置一段时间让面团进行发酵的，发酵的时候要注意时间不宜过长，要不然会容易出现酸涩的味道，馒头的口感酒会比较的差。

高活性干酵母和耐高糖酵母的区别

高活性干酵母和耐高糖酵母的区别

1、作用不同

高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。

2、渗透压忍耐能力不同

不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。有的酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％，则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。

3、活动温度不同

耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。

高活性干酵母的使用注意事项

高活性干酵母一般来说不是用来做馒头或者是包子的。他没有办法起到发酵的作用，她经常会用来调节人的肠道菌群有些地方还会用来作为减肥的药物使用，它可以用来做面条或者是其他一些不需要发酵做成的物质。

用其他酵母发酵做面包或者是馒头的时候也要注意一定要使用温开，不能使用温度非常高的水，因为酵母的耐热性非常的差如果用开水的话很可能会导致酵母的活性消失，就可能不能够使面团发酵。

什么是高活性干酵母

美国西方酵母股份有限公司生产的万饲特活性酵母培养物，能耐80-90°c的高温，既有底物也有代谢产物，在动物体内能不断繁殖，改善动物胃肠道，增强动物的抵抗力，替代抗生素的使用

即发酵母和高活性干酵母的区别

形状不同：高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为颗粒状的干性酵母。制作过程不同：即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。用途不一样：即发性干酵母为制作面包、馒头等的一种酵母，高活性干酵母用于食品工业和发酵工业。

1、形状不同：高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为颗粒状的干性酵母。

2、制作过程不同：即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。

3、用途不一样：即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包、馒头等的一种酵母，高活性干酵母被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母、制作酵母味素等。

高活性干酵母的用法高活性干酵母如何用

1、准备材料：酵母、温水、面粉、保鲜膜、器皿。

2、一般一袋高活性干酵母有5g，在器皿内放入4g就已经足够了，继续加入250g面粉搅拌均匀。

3、将面粉和酵母搅拌均匀之后，缓缓倒入温水并开始搓揉面粉，如果面粉比较硬的话就多搓揉一段时间，直到把面粉搓揉至表面光滑为止。

4、将搓揉好的面团放在器皿内，表面再覆盖一层保鲜膜保暖，将器皿放在温暖的地方开始发酵，直到面团出现蜂窝孔之后就证明发酵成功。

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