河南酱豆(河南乡村酱豆的做法)

河南酱豆做法最正宗的做法

主料：黄豆5斤、辣椒面500克、五香粉250克、生姜末500克。

辅料：食盐500克。

步骤：

1、把黄豆中杂质去除干净，放入锅内翻炒至表面微黄，趁热倒入水中洗几遍直至干净。

2、放入大锅内加水浸泡两三个小时后加水煮至豆子是面的。（要多加点水，干豆吸水）。

3、控水放凉后放入干净的布袋，扎紧口。布袋外边包裹些保暖的旧衣物焐三到五天（时间长短和温度有很大的关系，一般两三天就要看下是否有白毛长出）。

4、焐好的豆子，手放进去可以感到热，有滑滑的感觉，豆子表面有白色毛毛。

5、放进无油无水的容器内，依次加入食盐、辣椒面、姜末、五香面搅拌均匀，腌制24小时。放置在阳光可以照的到地方晒7-15天，期间记得一天搅拌1-2次，晒至七八成干就可以收起来玻璃瓶内，随吃随取。也可以晒至干透，放置密封的食品袋内放室温。可以吃几个月都不会坏的。

河南乡村酱豆的做法

河南乡村酱豆的做法如下：

1、准备好黄豆、盐、黄瓜、西瓜、八角、花椒等调料。

2、把黄豆洗干净放到锅里煮熟，捞出后控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜。

3、然后放在簸箩、簸箕或木板上，用报纸或者是棉布覆盖，放置10天左右。

4、黄豆发酵5天后就可以放到太阳下晒干，之后把黄豆放到缸子里。

5、然后把新鲜的西瓜去掉青皮，切成条状，跟豆子一起放着，然后加入碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，最后再放参照每10公斤原料掺入食盐1000克的比例放盐。

6、把缸子密封起来进行发酵，豆子呈晶莹的暗红色时即可食用。

河南乡村酱豆的吃法

可以直接吃，也可以炒食，喜欢辣味者也可先将干红辣椒炸香后再将酱豆炒熟。还可拌面吃。

河南乡村酱豆营养价值

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值。黄豆酱富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。黄豆酱富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

河南酱豆子的做法

第一步：煮豆

把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

第二步：捂豆

在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的.黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

第三步：晒酱

晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

在河南冬天腌酱豆是先将干黄豆炒熟再用水煮吗？

冬天做酱豆子时不用炒，直接煮就可以了。

酱豆子做法步骤：

食材准备：新鲜干黄豆3斤、干辣椒或小米辣适量、食盐200克左右、干桔子皮一把、萝卜2个、花椒一把、生姜一个、香叶8片

制作流程了

第一步：黄豆泡制到煮豆过程

1、先将坏的豆子择出来，留下好豆子洗干净，并加清水泡12个小时，让豆子膨大再煮会更容易煮熟，注意黄豆别用多年陈黄豆。

2、将黄豆放入电饭煲里，加入没过黄豆2公分的水量，按煮豆键、家里如果有大草锅，也可以用无油的大草锅煮，一直煮到可以轻轻将豆子拧碎即可。

第二步：黄豆的发酵

1、将黄豆捞出趁热装入一个袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋，不过用塑料袋得将水控去。然后将袋子扎实，放入一个泡沫箱里，旁边放一个装热开水的瓶子或热水袋，然后盖上棉被发酵数日。

2、发酵到用勺子舀的时候，可以像拉丝一样，有黏黏的丝，便是发酵成功了，喜欢臭味的，然后还可以多发酵两天。发酵好的豆子，还可以用刀剁几下，稍微有点碎的豆子。

第三步：腌制调料的配制准备

1、先将辣椒、蒜头、生姜等调料用刀剁碎，辣椒也可以用红干椒。如果用小米辣，记得将辣椒洗干净后，放外面风干水分再剁碎。

2、腌制酱豆子的卤水制作

锅中烧一大锅水，然后放入一半盐、花椒、一半辣椒、香叶、干桔子皮熬上5分钟放凉。注意桔子皮一定要提前晒一下，煮开水的锅要无油。

第四步：腌制酱豆子

1、将盐、辣椒、生姜都放入豆子里，调拌均匀腌制1个小时左右

2、倒入卤水腌制5天左右，盐可不能少了，要比平时炒菜稍微咸一些，否则会容易发酸的。

河南腌酱豆的方法 河南腌酱豆做法

1、煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

2、捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

3、晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

正宗河南酱豆怎么做

材料

黄豆 食盐 西瓜 八角花椒等调料

通常做法

将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。然后放在簸箩、簸箕或木板上，黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内（三伏天）10天左右，（注意房间要相对封闭，尽可能减少空气流通）豆子发酵3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干（1-2天，粘连一起的黄豆揉搓散开后拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉）。将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，然后把新鲜西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布（防止苍蝇）进行后期发酵，保证在阳光充分的暴晒不少于20天后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。腌制时间越长，酱豆颜色越暗，接近棕黑色。

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