火焰鹅(火焰鹅做法 是怎么做的？)

火焰鹅做法和配方

火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

火焰鹅的制作过程

主料：鹅（一只）

辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量

做法： 1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅 2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升 3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。

火焰鹅做法 是怎么做的？

材料：鹅、芝麻油适量、食盐适量、五香粉油适量、生抽油适量、老抽油适量、白糖油适量、蒜油适量、麦芽糖油适量、姜油适量、水适量。

1、将鹅清洗干净，如图所示。

2、切碎大蒜和生姜，用适量的生抽、适量的盐、适量的芝麻油、适量的糖和适量的香精搅拌均匀。

3、然后把所有的酱料倒在鹅上腌制2个小时，如图所示。

4、腌制时间到之后，去除上面的酱料大蒜，放在通风处晾干。

5、风干后的鹅刷蜂蜜汁，如图所示，蜂蜜汁加麦芽糖和温水。

7、将鹅放在烘烤网上，上下火加热，温度调整为220度，烘烤时间为25分钟。

8、然后再取出鹅翅和腿的区域，用锡纸包起来，再刷一次蜂蜜。

9、进入烤箱，加热210度，烘烤20分钟。

10、最后，完成之后拿出来食用。

寻味顺德火焰鹅，藏身菜市场的隐世美味，不预订就没得吃

许多大隐隐于市的美味餐厅，往往因为 旅游 饮食节目的追捧而火爆。哪怕是身处陋巷，或者居于闹市，一夜之间就会挤满了慕名而来的游客，过来拍照拍vlog打卡，吃喝一番之后上传于网络，成为 美食 朝圣之地。

在 美食 之乡顺德，好吃的店铺大概都逃不过这样的命运。无论是《舌尖上的中国》，还是《寻味顺德》，或者是《风味人间》，几乎所有的 美食 节目都绕不开顺德，毫不吝啬地对顺德 美食 进行了全方位立体式的解析。

即使是藏在大良逢沙综合市场的大地醉鹅，也是如此。被《寻味顺德》报道后，这里已经变得极其火爆。想吃到醉鹅还必须提前打电话预订（虽然份量不小，但还是一只起点），直接摸上门是吃不到的，只能灰溜溜点鹅掌鹅肠了。

醉鹅又叫火焰鹅。每只醉鹅至少要消耗一整瓶的红米酒，取其酒香但实际吃起来并无太过明显的酒味。称其火焰鹅，因为烹制的过程中有极具表演性的火焰。

在等待的过程中，就算饿也没有其他菜可吃，因为这里有老顺德人的固执：他们的菜单上就只有这道醉鹅，以及醉鹅的配菜。

落座后，等客人点好鹅肠、腐竹、青菜等配菜，后厨就会开始处理醉鹅。厨房会先稍微把鹅肉煸一下，服务员兼厨师大姐会当客人的面爆香姜葱蒜，然后翻炒鹅肉，在鹅肉七八成熟的时候倒入红米酒和酱料，然后盖上锅盖点火。

火焰会瞬间窜起来。如果第一次过来吃醉鹅是在晚上，当夜幕中忽然升起一团熊熊燃烧之火，真的会令人很雀跃。

吃醉鹅一定要有耐心，不能在服务员开盖说可以吃时就立刻动筷。这时候如果能稍微等个一两分钟，鹅肉的边缘会出现美丽的微焦，这时候吃正合适。原本鹅肉肥厚的皮下脂肪在焖煮中大量流失，表面微焦内里鲜嫩入味。

当鹅肉吃得差不多的时候可以下鹅肠、腐竹一类的配菜了，鹅肠在酱汁和煮下来的鹅油中焖煮入味，咸鲜可口，是布丁的最爱。但是，这时候千万不要吃太饱。因为最好吃的，是用最后锅内的汤汁去掉浮油后拌入饭中，这样的美味简直没人能抗拒。

离席埋单时，有一位特别皮的朋友问老板：“你这个醉鹅吃了能开车吗？”老板特别霸气地回了一句：“来吃我们家醉鹅的基本都是开车来回的，也没见过有什么问题啊！”也许，因为红米酒大部分都在锅盖上被高温蒸煮挥发了吧！

你们晓得火焰醉鹅绝密配方吗？

秘制火焰醉鹅

〖原料〗狮头鹅1只（约3.5干克，养殖60天）。

〖调料〗A料（姜片200克，蒜子50克），

B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。

秘制鹅酱配方制法：

1、将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。

2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。

3、将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。

注：这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦糊。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。

制作方法：1）狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。

（2）平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。

（3）锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。

（4）锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。

关键：制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。

2、点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。

孕妇可以吃火焰醉鹅吗

应该可以的。

孕妇在饮食生活上烟酒茶咖啡绝对不能碰以外，还需要注意的地方主要是尽量少吃高脂肪，高糖，高盐，辛辣刺激的食品，这些食品会对孕妇和胎儿造成一定的不良影响，除此之外，在饮食上没有忌讳的地方。

所以火焰醉鹅也就是烤鹅是可以吃的，当然不要吃多了就是。

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