炖酥肉(怎样炖酥肉好吃)

炖酥肉怎么做好吃，冬瓜炖酥肉的家常做法

冬瓜300克酥肉300克辅料油适量盐适量酱油适量

步骤

冬瓜炖酥肉的做法步骤11.冬瓜适量。

冬瓜炖酥肉的做法步骤22.切成片。

冬瓜炖酥肉的做法步骤33.蒜片适量。

冬瓜炖酥肉的做法步骤44.油热，放入蒜瓣。

冬瓜炖酥肉的做法步骤55.冬瓜放入。

冬瓜炖酥肉的做法步骤66.加入水，酥肉，放入酱油，

冬瓜炖酥肉的做法步骤77.炖好的样子。

怎样炖酥肉好吃

炖酥肉好吃的做法

用料

料酒 适量

姜 六七片

胡椒粉 适量

主食材肉 500克

八角 四五个

生抽 适量

葱 半根

淀粉 适量

面粉 适量

花椒 几粒

炖酥肉的做法

腌肉

肉切比大拇指粗一点的条，加入料酒，生抽，盐腌制15分钟

准备配料

老姜切大片，五六片，大葱切比大拇指短一点的节，五六节，备用

备好炖肉的材料

腌肉的时间，在要炖的锅里放入切好的生姜片，葱节，放入八角，花椒，胡椒粉多一点，生抽小半碗，水等最后放完肉再加，水刚好没过肉就好了。盐腌肉的时候已经放了一些，在这里就稍微放点盐就好了。

调糊

找一个大碗，淀粉三分之一和面粉三分之二的量，具体多少看肉的量定，打入一个鸡蛋搅匀，太稠了加水搅匀，直到用筷子能刚好挑起浆就落下去。这是个技术活，浆太稠，肉挂的糊过多，到时感觉吃的都是面疙瘩。浆太稀，肉挂不上糊，就没有酥可言了，都是肉。

挂糊炸肉

热锅加油，怕费油，可以加油少些，分批炸。将腌好的肉部分倒入浆糊中，搅匀。

把锅烧热，倒入油，把油烧热，把肉一颗一颗的夹入锅中。哈哈，控制火候也是个技术活。一开始下锅的时候，火要大，油够热，能很快给定型住了。感觉差不多定住了型就把火调小，感觉锅里扑腾得不那么激烈就OK。看肉的表面变色，变太快就把火调小些，不能让肉糊了。肉入锅时小心被喷溅的油烫伤。适当给肉翻面，两面都炸的颜色金黄，肉不用炸熟，因为还要炖的。但没炸熟的肉不要偷吃哦，偷吃了会肚子不舒服的。炸好的肉都放入预备的高压锅里。最后加入水没过肉，就可以炖了。一般的锅也可以炖的。

菠菜炖酥肉的做法有哪些？

1.准备好适量的菠菜

2.把菠菜洗净切碎

3.炒勺中加入适量的水烧开

4.取适量的酥肉

5.待水烧开之后将酥肉倒入炒勺中

6.切适量的葱姜放入炒勺中

7.加入适量的酱油还有盐

8.待开锅之后将切好的菠菜倒入锅中

9.盖上锅盖炖上十分钟

10.碗中加入适量的醋和香油

11.盛入碗中食用

炖酥肉总脱糊，你知道要如何做才不脱糊吗？

炖酥肉总脱糊，你知道要如何做才不脱糊吗？

炖酥肉美味，炸麻花可不好实际操作，稍不留神，炸好的小酥肉一入锅，很容易脱糊，满满一锅片儿汤。炖酥肉总脱糊，那这是重要1步没把事情做好，那样调糊进味完全不卸糊。若想炸好的小酥肉回锅烧煮不卸糊，重点在于怎样配制水粉糊。有些人配制水粉糊纯粹用木薯淀粉，也有的人纯粹用小麦面粉，这都不对。标准化的炸麻花该是少许面粉加过多木薯淀粉，比例是1比9，那样配制出的水粉糊，才能坚固，回锅炖制才不容易脱糊，成了一锅面片汤。除此之外，需注意水粉糊的稀砂浆稠度、小酥肉放入的时间段、怎样腌制小酥肉才进味等关键技术。今日，咱就一站式解决。

东瓜炖酥肉制作流程

1、采用精生猪肉约400克，300克用于炸麻花，100克用于熬汤。那样炸里脊香在小酥肉内，炒瘦肉鲜在茶汤中，这一点要谨记。把300克猪瘦肉切割成粗约1公分，约长3公分的寸段，放进腌猪肉盆中。

2、若想炸成外酥里嫩的小酥肉，先要给肉段补水保湿。加入葱姜水30克，不断抓捏，使肉段把水份消化吸收，那样炸出来的小酥肉才能外酥里嫩；与此同时，葱姜水都是进味去腥的一个过程。再加入米酒3克、盐1克、白胡椒粉少量约0.3克，再度不断抓捏匀称，进味、去腥、提味。做好的肉段先不急着烹制，腌制约30min，让各种味道完全吸收进肉段内，吃着才丰富多彩。

3、炖酥肉，这一点在以往，还有一种首选的调料，那便是红薯粉皮或红薯粉条，给这一道汤类增色不少。干粉条或干粉皮不必太多，一个汤类约50克足已。把干粉条或干粉皮放进盆中，倒进大半盆温开水，泡30min。要泡浸至红薯粉条或红薯粉皮泛白，正中间并没有纯白色的硬心就可以了。把泡浸好一点的红薯粉条或红薯粉皮用剪刀剪粗剪两下，请别太大或过长就可以了。

4、把另100克精生猪肉切割成中等水平大小的小薄小肉，把提早泡浸好一点的水发木耳掰成小花。切细葱段5克、手指甲尺寸薄生姜片5克、蒜泥5克、香莱段儿或小葱碎5克。

5、东瓜一大块，清洗一下表面，削掉表皮，除去冬瓜籽、冬瓜瓤，净重量约750克。切割成厚约1cm、宽约2公分、约长5公分的荣恒冬瓜片。

6、按照小麦面粉与木薯淀粉1比9的黄金分割比例，称量小麦面粉10克、木薯淀粉90克，下入盘内。加入冷水约70克、食用油10克，将水粉糊不断抓匀。稀砂浆稠度的黄金标准为：用手抓起一把，是小块；一放手呈半凝胶状流动；拿手用劲一抓，能从指缝间外溢为基准。着手一把，从空中放手，呈粗条状坎坷流动流下来。

7、锅中倒进一定量食用油，给食用油加温期内，将水粉糊倒进肉段内，不断抓匀。裹面的肉段呈匀称细致情况，像粘挂了一层薄酸牛奶状为基准。温度类似五六成热，约160度，把裹面的肉段一条条放入，炸至金黄表层浅金黄，捞起来控油补水。待水温升到七成热，约200度，把第一次烹制的肉段再度放入再炸，炸至金黄表层金黄，捞起来控油补水，小酥肉就炸熟了。在烹制过中，除开肉段一条条放入以外，需注意：有少量黏连的，先不急着动，非常容易脱糊。等炸至金黄一定程度，就自然分开了；或是捞着漏勺内，一掂当然分离。

8、锅中留底油30克，调为最少火，放入切成小块的小肉，滑炒泛白。放入生姜片、蒜泥、葱段，文火炒香。加入生抽20克，再度文火炒成酱味道后，烹入米酒15克，香醇香气扑鼻。倒进适当冷水，放入切成小块的冬瓜片、泡浸好一点的红薯粉条或红薯粉皮，走红烧沸。调成中火，加入盐6克、白砂糖6克，持续烧煮约5min。

9、放入炸好的小酥肉、水发木耳小花，加入老抽酱油3克，调合一下滋补汤颜色。再中火烧煮约3-5min，至红薯粉条或红薯粉皮软软糯糯爽滑，停战。淋入芝麻油5克、放入鸡精或鸡粉2克（可选择），撒进切成小块的香莱段儿或小葱碎，装点滋补汤颜色，提升鲜香味道。把处理好的东瓜炖酥肉摆入汤盂，趁着热上菜享受。炖酥肉，这重要1步一定要熟记，小酥肉进味完全不卸糊，上菜光碟。

胡萝卜炖酥肉的做法？

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

辅料：鸡蛋150克，玉米淀粉100克，胡萝卜200克

调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克

做法

1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；

2.猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

3.炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；

4.用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。

胡萝卜莲藕炖酥肉怎样做，肉不腻菜更香，还顺便去湿气呢？

胡萝卜莲藕炖酥肉怎样做，肉不腻菜更香，还顺便去湿气呢？

确实，这般炎热的气温，做一些含有茶汤的特色美食，增强了饱腹感又保养了胃肠，并且常常这种菜谱时会添加多种多样的时令蔬菜，选用煨炖的烹调方法，营养元素外流的越来越少，作法更健康，也便于人体消化吸收。

今日花朵和朋友共享的这道特色美食，便是将柔软香醇的酥肉和莲藕、胡萝卜一起烧煮，这种铁锅炖菜，莲藕脆响降火，胡萝卜香甜营养成分，均衡了酥肉的油腻感，汤汁也更增美味口味。

【胡萝卜莲藕炖酥肉】食物提前准备：酥肉300克胡萝卜一根莲藕一节葱末姜末少量、蒜2瓣豆瓣酱一勺植物油、米酒、生抽酱油、盐作法：

第一步

如何做炸酥肉大家可以参考我菜谱，详细介绍的非常详尽。提前准备少量葱末姜末蒜泥，一根莲藕削皮切片，胡萝卜去皮擦成丝。

第二步

炒菜锅内放入少量植物油，烧开后放入葱末姜末蒜泥进行爆香。来一勺豆瓣酱，提味增味，再添加一勺米酒，煸炒匀称。来二勺生抽酱油调料，然后放入适当温开水，放入酥肉。温开水还可以等酥肉放入后再酌情考虑添加，水流量高过食物3cm上下就可以了。

第三步

维持文火盖盖子煮10min。不必担心酥肉被煮散，这类炸好的酥肉煮上充足时长，口味才更丝滑绵香。10min到，然后放入莲藕，此刻尝一尝汤汁的味儿，酌情考虑加盐，炖5min。

第四步

最终放入胡萝卜丝，再炖2min就可以盛出。这类作法，还能够放入粉丝们、黄瓜、豆油皮等，这种食材都是很好的吸水能力，能够消化吸收汤汁，吃起来口味变香。

炖酥肉是凉水下锅还是开水下锅

你好，炖酥肉是开水下锅。

炖酥肉的做法

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