切片面包的做法(切片面包的做法)

切片面包怎么做

主料：高筋面粉（500g）黄油（16g）

调料：食盐5g；白糖17g；酵母5g；水130g。 [1]

做法编辑

第一步：先将除黄油之外的原材料加入，混合，出现粗糙的组织后加入黄油，揉至完成阶段，开始一次发酵（30°，45分钟）；

第二步：一次发酵结束后，排气，分割成3份，滚圆，松弛20分钟；

第三步：使用二次擀卷方法，整形，放入吐司模子中开始二次发酵（30°，50分钟）；

第四步：发至将近10分满的时候，刷上蛋液；

第五步：烤箱200度预热，最下层45分钟。

取出即完成切片面包的制作。

全麦面粉100克

高筋面粉200克

水185毫升

干酵母5克

白糖12克

橄榄油12毫升

盐6克

水、燕麦片各适量

工序

将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。

酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。

将面团放在温暖处进行最后发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。

将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待烤箱内吐司呈金黄色。

工艺流程

迷炫紫薯 面包

迷炫紫薯 面包

面包的制作基本为三种：

一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。

市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：

（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。

有四个阶段：

①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

②成团阶段（又称面团卷起阶段）

面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）

食品 面包 实拍

食品 面包 实拍(4张)

随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。

④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）

这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。

（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。

（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。

（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。

（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。

（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃。相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40～45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%～90%。有些产品醒发到70%就可以。

（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。

（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。

（10）制作过程：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。

切片面包的做法

材料:高筋面粉170克，低筋面粉70克，酵母粉3克，盐3克，牛奶140克。

首先，准备170克高筋面粉、70克低筋面粉、3克酵母粉、3克盐和140克牛奶；

第二步，将准备好的酵母粉倒入牛奶中；

第三步，将两种面粉和盐放入面包机，启动程序；

第四步，启动和面程序，用酵母乳和面；

第五步，盖上薄膜，放入烤箱发酵60分钟；

第六步，时间到了，取出面团，分成三份；

第七步，将面团依次搓成条状；

第八步，放入烘箱进行二次发酵，发酵时间为40分钟；

第九步，发酵后取出洒上干面粉；用刀轻轻割几刀，如下图:

第十步:放入预热好的烤箱，180℃上下烘烤16分钟左右；

第十一步:时间到了，拿出切片吃。

切片面包怎么做好吃

切片面包怎么做好吃

切片面包怎么做好吃，与中国古老的饮食文化比起来，切片面包的历史也不过只有百年，却是很多欧美人餐桌上必不可少的主食，切片面包可是再普通不过了,切片面包怎么做好吃呢？一起来学习一下吧！

切片面包怎么做好吃1

1、“淡抹”版本

对于又懒嘴又叼的人来说，“淡抹”的吃法比较合适，大体的思路就是：先将面包片烤一下，然后表面涂抹酱料；或是涂上简单的酱料和食材，再烤。

花生酱 蓝莓酱

这是最经典的美式三明治，在烤过的吐司上涂满厚厚的.花生酱和蓝莓酱，鲜甜口感的组合相当奇妙！

鼠二还有朋友超级喜欢在烤好的吐司上涂花生酱和老干妈，觉得口味一流！

鼠二还试过抹上黑乎乎的橄榄菜

奶油 蜜豆

切片面包表面涂一层黄油，烤过之后，放上蜜豆或者豆沙馅，最上面抹一层鲜奶油，清新又甜蜜。

香蕉 鲜奶油 卡乐比燕麦片

切片面包涂黄油，放进烤箱烤30秒，取出来涂一层鲜奶油，铺上香蕉片，撒上卡乐比水果燕麦片，最后撒上肉桂粉。

黄油 水果

各种水果都可以，切片以后可以在蜂蜜里腌渍一下。吐司上涂一层黄油，将蜂蜜水果片铺在吐司上，烤箱预热180度，大约15分钟就可以吃了。

也可以先烤面包，然后将新鲜水果直接铺在吐司上。

切片面包怎么做好吃2

油炸吐司冰淇淋

两片吐司将周围的边用刀切掉，在其中一片吐司上放冰淇淋（口味自选），上面再盖上另一片吐司，然后用鸡蛋液将四周封住，包在保鲜袋里，放入冰箱冷冻4、5个小时；

鸡蛋加入牛奶、白糖打匀，将冷冻的冰淇淋吐司取出外面裹上蛋液，然后放入黄油热锅中油炸至金黄色就可以啦。这真是冰火两重天的吃法！

牛肉吐司卷

1、选用劲道的牛腱子肉，洗净下锅，加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐和卤汤包，大火煮开后，小火卤2个小时，然后在卤汤里泡一个晚上；取出切片备用

2、用擀面杖将吐司擀成扁平，上面抹一层甜面酱，然后铺上牛肉片、黄瓜丝和葱丝，卷成筒状，用牙签横插固定，然后将牛肉卷斜切装盘即可。

这个吐司卷吃法可就多样了，大体就是根据个人的口味加入不同的食材，比如：

芝士热狗吐司卷

在擀平的面包片上放一片芝士，再裹上香肠，面包卷外面裹了牛奶鸡蛋液，在锅里油炸至金黄色。

芝士熔浆吐司卷

上面的热狗去了香肠，其它做法一样，吃起来满口香浓的芝士味道。

切片面包怎么做好吃3

1、什么是面包糠

面包糠即利用面包为原料制作而成，其实是一种被广泛使用的食品辅料，主要用于油炸食品的制作，如牛排、鸡排、汉堡等。平常的家常炸丸子，也可以在表面加上面包糠，起到很好的食用效果。

面包糠的主要作用是可以缓解食物在高温油炸时被炸焦的时间，并且可以使食物外表皮焦酥可口。

面包糠还有就是用于家常菜肉丸子的制作，如四喜丸子等，它的主要原料就有面包糠。

2、面包糠的作用

1、面包糠最基本的用法就是在做各类油炸食物时使用：将鸡蛋分离，只使用蛋清；将要炸的食物在蛋清中浸一下；再在外层包裹上足量的面包糠，就可以下锅炸制了；待外层微微变黄后再炸至金黄色即可。

2、在制作家常四喜丸子时也可以使用面包糠。将选用搅拌好的瘦猪肉馅和面包糠混合搅拌均匀，再加入其他适量的调味料，揉成大小相等的丸子，即可制作。

3、在各类点心上也可以用面包糠，在使用前要在点心外粘上少许蛋清，这样才能将面包糠很好的包裹在点心外。

3、面包糠制作方法

如果在市面上买不到满意的面包糠，也可以自己在家制作。

1、可用日常剩余的面包作为材料，将其切成小块。

2、倒入烤盘中均匀铺开，150度烤制。

3、烤制期间要将面包块翻动几次，以保证面包块能够均匀酥脆。

4、待烤制成功后拿出晾凉，然后用搅拌机打碎成末。

5、将打碎的面包屑过筛。

6、剩余细细的面包屑就是制作成功的面包糠了。

7、将面包糠放置入干燥的瓶中，需要时取出即可使用了。

切片面包早餐做法有哪些？

切片面包的用料：高筋面粉500克、鸡蛋2个、牛奶200ml、糖60克、黄油50克、盐4克、葡萄干50克、酵母5克。

切片面包的做法

步骤1、准备好所有材料，建议新手可以每一样食材提前称好备用

步骤2、牛奶加鸡蛋先打在盆中，在倒入高筋面粉，将糖、盐、酵母分别放在3个角落

步骤3、开始和面，可以用手或者筷子，也可以用厨师机，这一步难度不大

步骤4、面团揉到光滑、柔软，切一小块拉拉看，到扩展状态，

步骤5、可以先慢慢拉扯，面团可以慢慢变薄

步骤6、黄油提前取出，再室温中软化好，加到面团中

步骤7、继续揉面团，刚开始会很粘手，揉一会儿就会光滑

步骤8、再次揉到光滑扩展状态，可以拉出传说中的手套膜

步骤9、将面团整理成圆球形，盆的上面盖好保鲜膜，放烤箱发酵

步骤10、今天天气比较冷，发到2.5倍左右，发酵主要是看面团的状态，不是定时间

步骤11、看发酵是否成功，可以用手粘少许面粉戳面团，面团上的孔不回缩就行，也可以看体积和面团内部组织

步骤12、将面团充分排气，分割面团我分了3份，整形成圆形面团盖好保鲜膜醒30小时左右

步骤13、一定要盖住，不盖好保鲜膜会导致面团的表面风干

步骤14、取其中一个小面团，排出面团中的气体，再擀成长方形，中间可以放葡萄干，也可以放蜜豆和豆沙

步骤15、从一边开始卷，最后接口的地方压在最底部，要将最后的边压的更薄一些，方便粘连

步骤16、3个面团依次做好，整齐的排在模具中，面团和面团之间要有间隙

步骤17、第二次发酵开始，发到容器的8分满

步骤18、烤箱上下火150度预热5分钟，放面包胚，放在中下层，上下火150℃烤40分钟，再换上火160℃和下火140℃，烤10分钟帮助面包上层上色

步骤19、成品。

切片面包早餐做法100

100种切片面包早餐做法之早餐吐司片：

主料：吐司1片、西红柿半个、梨半个。

辅料：小葱20克、鸡蛋1个、奶酪20克。

具体步骤：

1、吐司去芯。

2、梨、西红柿切丁，葱切碎，鸡蛋打散。

3、锅中倒少许油，炒西红柿，炒出汁。

4、加梨、葱，炒匀后团在一起。

5、吐司边放锅中罩住刚炒的菜，开中小火。

6、蛋液淋入，奶酪擦丝。蛋液不能少，靠它将蔬菜凝固。

7、吐司芯压上去，煎2分钟，翻面再煎1分钟出锅。

8、做好的吐司片，搭配一杯牛奶或豆浆都行。

自己烤的面包怎么切片

问题一：自己做的面包怎么切片 把做好的面包晾凉一些，不烫手工程度，左手按住面包，右手按照你平时握刀的方法（如是左撇子，反之。），刀口向下，对准面包，一刀一刀的切成片片，可根据个人喜好切薄或者切厚。

问题二：自己烤的面包怎么切片 把做好的面包晾凉一些，不烫手的程度，左手按住面包，右手按照你平时握刀的方法（如是左撇子，反之。），刀口向下，对准面包，一刀一刀的切成片片，可根据个人喜好切薄或者切厚。

问题三：自己做的面包什么时候切 吐司？冷却之后切，面包的中心温度在32度以下才能切，太热了，会变形

问题四：超简单烤切片面包怎么做 超简单烤切片面包

用料

切片面包 n片

平底锅 1口

果酱 适量

超简单烤切片面包的做法

平底锅烧热转中小火

放入切片面包，十几二十秒翻面(根据锅的温度)，再十几二十秒出锅

涂抹自己喜欢的果酱或卡仕达等，开吃，趁热吃

问题五：自家烤制的面包怎样切才能少掉渣？ 不要用普通的刀切，要用面包刀切割，注意是切和割

问题六：自烤面包怎么切成块 刚出炉的面包不可能切得 因为它还没有定型 需冷却以后方可 而且最好是面包专用的锯齿刀

问题七：面包机烤出的面包怎么切才能不变形,切成"切片面包"那样? 买把面包刀咯……呵呵

电动的面包刀更好了……

没有的话就用切蛋糕的那把，记住：不是切，是锯面包

问题八：烤面包切片要几分钟 面包烤出来以后，过一段时间再切片。15分钟左右吧。面包切片的时间很短的，因为现在面包房都有面包切片机器。很快的。你可以到一家面包店买吐司面包，服务好的面包店的店员就会问要不要切片。如果你要求切片，他们就去用机器给你切片。2分钟就E搞定的。

问题九：面包烤好后多久能切片 面包要做好放一段时间，大概15分钟左右，再切；刚做出来就下到切的时候里面的面包心容易黏在一起

问题十：平底锅烤切片面包怎么做 做法如下：

1、将切片面包的边都切成5cm左右的长度；

2、打鸡蛋，将面包全部裹上蛋液；

3、油锅加热，并化一块黄油；

4、将之前裹了蛋液的面包倒进锅中；

5、按照喜好的量倒进锅里，煎至金黄后换一面继续；

6、另一面也煎至金黄即可出锅。

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