生活百科

水晶饺子怎么和面(水晶饺子皮怎么和面？有什么需要注意的吗？)

2023-08-13 15:26:19生活百科26

水晶饺子的和面方法是什么？水晶饺子皮制作要点解析：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，...

水晶饺子的和面方法是什么？

水晶饺子皮制作要点解析：

把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。

说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。

注意要等5分钟后再把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。

把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。

将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能像包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。

上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

水晶饺子技巧：

和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。

将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能像包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。

水晶饺子皮怎么和面？有什么需要注意的吗？

透明水晶饺子和面方法：

方法1；

是用澄面做的。就是精制小麦粉俗称澄面，一般都是热水和面，做出的面点表皮是透明的。喝早茶时常吃的水晶虾饺就是用澄面做皮，而后蒸出来的。俗称水晶饺子或水晶包子. 水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。

一、饺子皮的制作；

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

1、配方，主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤：

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

二、馅料的配制：水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

1、牛肉水饺（颜色淡红）

（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。

（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）

（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。

（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

方法2:

和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成一个个圆皮不就是水晶包吗还可以这个样子用精粉加生粉、淀粉再加一点富强粉加水把面揉透，盖上湿布放置一会让面醒透，再杆成皮包上馅料上锅大火蒸透。饺子皮就是透明的了。

方法3：

和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成面皮。

方法4：

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

水晶饺的和面配方

【水晶蒸饺做法】

饺子皮材料准备：生粉（土豆淀粉）125克，澄粉（小麦淀粉）125克，食盐1克，猪油2克，开水225克。

馅料材料准备：西红柿两个，鸡蛋3个，食盐，葱花，食用油。

1.将生粉和澄粉按照1:1的比例均匀的混合，然后加入食盐约1克搅拌均匀；这里的生粉就是饭店用来勾芡用的土豆淀粉，澄粉就是小麦淀粉。

2.锅中烧开水，然后将约225克的开水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中，要边倒入边搅拌，将剩下的三分之一的面粉铺在案板上待用。注意水一定要用刚烧开的开水才可以。

3.然后将搅拌好的烫面倒在干粉上，加入约两克的猪油揉搓成光滑无干粉颗粒的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。和干粉一块揉面的目的是揉搓面团的时候不沾手；面团要反复多次地揉搓这样饺子皮才够劲道，加猪油的目的是让饺子皮更加的透亮，醒发的时候一定要用保鲜膜盖住防止水分蒸发。

4.将西红柿用开水烫一下，然后揭去皮切碎，再用纱布将西红柿的水分挤去待用；热锅将鸡蛋炒熟炒碎和西红柿混合，加入葱花，食盐，食用油搅拌均匀待用。

5.案板上撒少许的干面粉，将面团揉搓成条，再改成小剂子，将小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮，包上馅料大火上锅蒸5分钟即可。这里注意包好的饺子用保鲜膜盖住，防止饺子皮脱水开裂，包好后要立刻上锅蒸；这样晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。

【总结】

生粉和澄粉的比例为1:1，做水晶蒸饺一定要加入澄粉才好，只用生粉的饺子口感不好，饺子皮比较硬。

和面的水一定要用刚烧开的开水才好，用温水和凉水来和面会使面团不抱团不易成型。

加入食盐和猪油的目的是为了面团更有筋性，使蒸饺更透亮，卖相更好。

水晶饺怎么和面

自制水晶饺子，只用和面时加点它，保准蒸出来的饺子个个晶莹剔透

水晶饺子是很多小朋友都非常喜欢吃的一种美食，很多人会觉得这种饺子的做法会很麻烦。然而却不知道和面的时候，我们只需要在里面放入一些玉米淀粉。和出来的面团会变得特别有弹性，而且蒸出来的饺子皮也是晶莹剔透的，可以直接看到里面的馅料，颜值高又美味，小孩子当然喜欢吃。自制水晶饺子，只用和面时加点它，保准蒸出来的饺子个个晶莹剔透！

之所以水晶饺子是晶莹剔透的，是因为它和面的时候用到的不是面粉而是淀粉淀粉，用水煮会变成胶状物质，而蒸一蒸会变得晶莹剔透。今天给大家分享美味的韭菜鸡蛋馅儿水晶饺子。首先我们来和面，把玉米淀粉或者是土豆淀粉倒入干净的容器中。

加入清水进行搅拌，一边加水，一边用筷子搅拌，直到搅拌成面序揉搓成光滑的面团，里面不需要加酵母粉，也不用加食用盐，因为用淀粉和出来的面团本来就比较有弹性。揉搓成面团之后自然醒发10分钟左右就可以了。

把面团搓成长条，切成小块擀成饼，中间厚两边薄。然后炒一些鸡蛋，把韭菜洗干净切碎和鸡蛋混合到一起，加入蚝油，生抽食用盐，十三香，鸡精，香油等调味料搅拌均匀。将饺子馅儿包在面皮中，包好之后上锅蒸熟，蒸出来的饺子会更美味，出锅之后蘸着料汁吃，味道简直是一绝，你有吃过这样的。

水晶饺子怎么和面

水晶饺子是许多人们都比较爱吃的一种饺子类型，因为外形也十分的晶莹剔透，看起来相当的有食欲，再加上皮薄馅大，吃起来相当的有弹性，所以才会受到那么多人们的欢迎，但是想要做出来水晶饺子最重要的一点就是和面，若是面没有和好，就会让饺子吃起来味道有偏差，要注意和面的手法。

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

水晶饺子制作步骤：

1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。

2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。

3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。